Question

17．請回答下列與果酒和果醋制作、微生物的培養有關的問題：
（1）葡萄酒是一種由純果汁發酵制成的酒精飲料，在酒精發酵過程中所利用的微生物是酵母菌，檢測發醉是否產生酒精的試劑是重鉻酸鉀．
（2）葡萄酒呈現紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發酵液中．
（3）利用葡萄酒可以進一步發酵生成葡萄醋，能將酒精轉化為醋酸的微生物是醋酸菌，該微生物先將酒精轉化為乙醛，再進一步轉化為醋酸．
（4）酒精發酵所需的微生物可以從葡萄酒中分離獲得，方法是：
第一步：配制瓊脂固體培養基．
第二步：對培養基進行高壓蒸汽滅菌．
第三步：在18～25℃左右溫度下培養，挑選符合要求的菌落．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）在酒精發酵過程中所利用的微生物是酵母菌．酒精可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色．
（2）葡萄酒呈現紅色的原因紅色葡萄皮中的色素溶解在發酵液中．
（3）當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再進一步轉變為醋酸．
（4）在微生物的分離純化過程中，常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法等，因此要在培養基中加入瓊脂制備固體培養基，并對培養基用高壓蒸汽滅菌方法進行滅菌．果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃．
故答案為：
（1）酵母菌      重鉻酸鉀
（2）紅色葡萄皮中的色素溶解在發酵液中
（3）乙醛       醋酸
（4）高壓蒸汽     18～25

點評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養和分離，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和條件；識記實驗室中分離微生物常用的方法，能結合所學的知識準確答題．