Question

12．果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一．果膠酶能夠分解果膠，分解植物的細胞壁及胞間層．請你完成以下有關果膠酶和果汁生產中的問題．
（1）在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度．
（2）某實驗小組進行了“探究果膠酶催化果膠水解最適pH”的課題研究．本課題的實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥，試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下面兩種操作：
方法一：將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調至4、5、…、10．
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥pH分別調至4、5、6、…、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合．
①請問哪一種方法更科學？方法二．理由是方法二的操作能夠確保酶的反應環境從一開始便達到實驗預設的pH環境（或方法一的操作會在達到預定pH之前就發生了酶的催化反應）
②如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現有的條件下，當橫坐標表示pH，縱坐標表示果汁體積（或果汁澄清度）時，實驗的操作和記錄是比較切實可行的．根據你對酶特性的了解，分析圖中最可能是實驗結果的曲線圖是甲．若實驗所獲得的最適pH=m，請你在所選的曲線圖中標出“m”點的位置．．

Answer 1

分析 分析：探究實驗滿足的原則：對照原則、單一變量原則．
實驗的一般步驟：①分組編號，②進行不同的處理（單一變量，設置對照），③觀察記錄實驗結果．酶的特性主要四點：
1、酶具有高效率的催化能力；其效率是一般無機催化劑的10的7次冪～～10的13次冪．
2、酶具有專一性；（每一種酶只能催化一種或一類化學反應．）
3、酶在生物體內參與每一次反應后，它本身的性質和數量都不會發生改變（與催化劑相似）；
4、酶的作用條件較溫和．據此解答．

解答 解：（1）在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度．
（2）①課題二，探索果膠酶催化果膠水解適宜的pH，實驗自變量為：pH值．分析兩種方法可知方法二比較科學，因為其操作能確保酶的反應環境從一開始便達到實驗預設的pH．
②用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現有的條件下，當橫坐標表示pH，縱坐標表示果汁澄清度．根據酶的作用條件較溫和可得最可能是實驗結果的曲線圖為甲．甲圖中曲線最高處對應的橫坐標上的點標上m，具體見答案．
故答案為：
（1）出汁率　澄清度
（2）①方法二　方法二的操作能夠確保酶的反應環境從一開始便達到實驗預設的pH環境（或方法一的操作會在達到預定pH之前就發生了酶的催化反應）
②果汁體積（或果汁澄清度）　甲　如下圖所示：

點評 本題考查酶的特性、探究實驗的相關知識，意在考查考生能理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力；能運用所學知識與觀點的能力，難度適中．