Question

2．低度的果酒、果醋具有一定的保健養生功能．如圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置．同學甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18～25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊．當發酵產生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30～35℃，進行制果醋的發酵．同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體．制果醋階段適時向充氣口充氣．經過20天左右，兩位同學先后完成了自己的發酵制作．據此回答有關問題：

（1）從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的代謝類型分別是兼性厭氧型、需氧型．
（2）制作果酒時所用的葡萄應先沖洗后除去枝梗的主要目的是防止雜菌污染，但又不能反復沖洗以防止菌種流失，在自然發酵過程中，菌種來源于附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 的野生型酵母菌．
（3）B裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，并不斷向內泵入空氣（氧）．
（4）制果酒時要將溫度控制在18～25℃原因是此時溫度最適合酵母菌繁殖；而制葡萄醋時要將溫度控制在30～35℃．
（5）寫出與果酒制作有關的反應式：C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）酵母菌的代謝類型為異養兼性厭氧型，醋酸桿菌的代謝類型是異養需氧型．
（2）制作果酒時所用的葡萄應先沖洗后除去枝梗的主要目的是防止雜菌污染，但又不能反復沖洗以防止菌種流失；在自然發酵過程中，菌種來源于附著在葡萄皮上的野生型酵母菌的野生型酵母菌．
（3）果酒發酵時需要缺氧條件，果醋發酵時需要有氧條件，因此B裝置中的充氣口在果酒發酵時關閉，在果醋發酵時連接充氣泵，并不斷向內泵入空氣（氧）．
（4）制果酒時要將溫度控制在18～25℃原因是此時溫度最適合酵母菌繁殖；而制葡萄醋時要將溫度控制在30～35℃．
（5）與果酒制作有關的反應式：C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O、C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂．
故答案為：
 （1）兼性厭氧型     需氧型
（2）雜菌污染     附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
（3）果酒發酵     果醋發酵
（4）此時溫度最適合酵母菌繁殖     30～35℃
（5）C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O       C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理，能結合所學的知識準確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．