Question

下列關于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作過程的敘述正確的是（　�。�

• A、發酵菌群均為原核細胞
• B、均需高溫高壓滅菌
• C、均可以使用自然菌種
• D、均需控制無氧條件

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件,制作泡萊

專題：

分析：本題是對果酒、果醋、腐乳、泡菜制作過程的發酵菌種的生物類型、菌種來源、發酵條件的考查，回憶果酒、果醋、腐乳、泡菜制作過程的發酵菌種的生物類型、菌種來源、發酵條件，然后分析選項進行解答．

解答： 解；A、腐乳制作過程中用到的菌種主要是毛霉，屬于真核生物，A錯誤；
B、傳統的果酒、果醋、腐乳、制作過程菌不需要高溫、高壓滅菌，B錯誤；
C、傳統的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作過程均是使用自然菌種，C正確；
D、果醋制作過程需要有氧條件，腐乳制作過程中毛霉的生長階段是有氧條件，D錯誤．
故選：C．

點評：對果酒、果醋、腐乳、泡菜制作過程的發酵菌種的生物類型、菌種來源、發酵條件比較和掌握是解題的關鍵．