Question

11．請回答下列與生物技術實踐相關問題：
（1）現在工廠化生產果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是對原料和設備進行消毒和滅菌，并接入合適的菌種．
（2）制作泡菜時，為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，其目的是增加乳酸菌的數量，制成的泡菜還要檢測亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽與某些化學物質發生反應后形成玫瑰紅色染料．
（3）月季花藥培養選材十分重要，從花期分析需要選取初花期的花粉；從花蕾分析需要選取完全未開放的花蕾的花粉，染色方法有醋酸洋紅和焙花青-鉻釩法．鏡檢發現大多數的花粉含有兩個核，該時期花藥不適宜（填“適宜”或“不適宜”）進行接種．
（4）花藥培養在育種上有特殊意義，采用花藥培養的方法可使花粉粒發育成單倍體植株，在經過人工誘導染色體加倍，使其能夠正常生殖，該育種技術的最大優點是縮短了育種周期．

Answer 1

分析 1、果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發酵：①將葡萄汁裝人發酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行．及時的監測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．
2、月季花藥培養選材十分重要選用單核期的花粉可提高成功率，確定花粉發育的時期最常用的方法是醋酸洋紅法，將細胞核染成紅色，有些植物細胞核不易著色時，需采用焙花青-鉻礬法，可以將細胞核染成藍黑色．

解答 解：（1）果酒發酵時，需要對原料進行消毒，對設備進行滅菌．
（2）由于陳泡菜水中含有乳酸菌，因此在鹽水中加入陳泡菜水的目的是加進乳酸菌的種群數量；制成的泡菜還要檢測亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽與某些化學物質發生反應后形成玫瑰紅色．
（3）月季花藥培養選材十分重要，從花期分析需要選取初花期的花粉；從花蕾分析需要選取完全未開放的花蕾的花粉，確定花藥發育時期最常用的方法是醋酸洋紅法，除此之外還有焙花青-鉻釩法，要選擇單核期的花粉進行接種．鏡檢發現大多數的花粉含有兩個核，該時期花藥不適宜進行接種．
（4）單倍體育種的方法：先花藥離體培養獲得單倍體植株，再人工誘導染色體數目加倍獲得純合體，優點是明顯縮短育種年限．
故答案為：
（1）消毒
（2）乳酸菌    玫瑰紅
（3）初花期   完全未開放      醋酸洋紅      焙花青-鉻釩法    不適宜
（4）單    染色體加倍    縮短了育種周期

點評 本題考查果酒和果醋的制作、制作泡菜、植物的組織培養，要求考生識記果酒和果醋制作的具體過程、條件及原理；識記泡菜制作的原理及檢測亞硝酸鹽的方法；識記植物組織培養的過程及條件，能結合所學的知識準確答題．