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【生物--選修1:生物技術實踐專題】
千百年來,腐乳一直受到人們的喜愛,下面介紹的是紹興腐乳制作工藝流程:黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿→過濾→埋花→壓榨去水→切分成型→排乳→自然發酵→搓毛→加鹽腌制→裝瓶→加酒水、辣椒→后發酵→貼標→成品.
利用所學生物知識,思考并回答下面幾個問題:
(1)現代科學研究表明,許多微生物參與了豆腐的發酵,紹興腐乳的制作中起主要作用的微生物是
 
,其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為
 
 
;其產生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為
 
 

(2)傳統的制作過程中,豆腐塊上生長的微生物來自
 

(3)“搓毛”是搓去豆腐表面長出的白毛,豆腐長的白毛是
 

(4)發酵完成后需加鹽腌制,加鹽還可以抑制
 
生長.
考點:制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件
專題:
分析:1、原理:毛霉等微生物能產生蛋白酶和脂肪酶,將蛋白質分解為肽和氨基酸,將脂肪水解為甘油和脂肪酸.
3、傳統的腐乳制作過程中,豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子;而現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下,將優良的毛霉菌種接種在豆腐上,這樣可以避免其他菌種的污染,保證產品的質量.
3、腐乳制作過程中,加鹽的作用是析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬和抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質.
解答: 解:(1)豆腐的主要營養成分是蛋白質和脂肪,都是大分子有機化合物,難以消化、吸收,毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶,能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸,在多種微生物的協同下,豆腐轉變成腐乳.
(2)傳統的制作過程中,豆腐塊上生長的微生物來自空氣中的毛霉孢子,而現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下,將優良的毛霉菌種接種到豆腐上.
(3)“搓毛”是搓去豆腐表面長出的白毛,豆腐長的白毛是毛霉的白色菌絲,嚴格的說包括直立菌絲和匍匐菌絲.
(4)發酵完成后需加鹽腌制,加鹽還可以抑制微生物生長,避免豆腐塊腐敗變質.
故答案為:
(1)毛霉   肽  氨基酸   甘油  脂肪酸
(2)空氣中的毛霉孢子
(3)毛霉的白色菌絲
(4)微生物
點評:本題考查腐乳制備的相關知識,意在考查學生理解課本知識,掌握相關知識要點并形成知識網絡的能力.
練習冊系列答案
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科目:高中生物 來源: 題型:

如圖是α-淀粉酶合成和分泌的示意圖,其中甲~丁表示有關結構,①~②表示有關過程.下列敘述無誤的是(  )
A、①過程是RNA聚合酶以α-淀粉酶基因的任意一條鏈為模板轉錄形成mRNA
B、②表示發生在核糖體上的翻譯過程,圖示中決定苯丙氨酸的密碼子是UUC
C、①、②及DNA復制過程的堿基互補配對方式是完全相同的,可保證遺傳信息準確傳遞
D、圖示過程反映了甲、乙、丙、丁等構成的生物膜系統在結構和功能上都是緊密聯系的

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科目:高中生物 來源: 題型:

已知某種限制性內切酶在某DNA分子上有3個酶切位點,如圖中箭頭所指,如果該DNA分子在3個酶切位點上都被該酶切斷,則會產生a、b、c、d四種不同長度的DNA片段.現有多個上述DNA分子在較低的酶濃度下,充分反應,這些DNA分子最多能產生長度不同的DNA片段種類數是(  )
A、3B、4C、9D、12

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科目:高中生物 來源: 題型:

如圖1是高等動物細胞亞顯微結構模式圖,圖2是某一生物體中不同細胞的分裂示意圖,圖3示圖2生物細胞分裂過程中不同時期細胞內染色體、染色單體和DNA含量的關系.請據圖回答問題:

(1)圖1細胞中,ATP產生的場所有
 
填圖中序號),能發生堿基互補配對的細胞器是
 
(填圖中序號).若圖1是正在衰老的細胞,則該細胞代謝和遺傳的控制中心所發生的變化是
 

(2)圖2中A細胞的名稱是
 
.基因的分離規律發生于圖2中的
 
細胞所處的時期,自由組合規律發生于圖2中的
 
細胞所處的時期.
(3)若圖1示人體造血干細胞,則該細胞可能會發生圖2中
 
細胞所示的分裂現象.若圖1示效應B細胞(或漿細胞),則該細胞直接由
 
細胞增值分化而來.
(4)圖3由Ⅲ變化為Ⅳ對應于圖2中的細胞變化是
 

(5)若該動物的基因型AaBb(兩對基因位于兩對同源染色體上),正常情況下,圖2中C細胞移向同一極的基因是
 

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科目:高中生物 來源: 題型:

土壤中小動物的個體數量、類群數等可作為土壤質量評價的重要指標.請分析回答:
(1)研究人員調查了某重金屬污染地區不同地塊的土壤中,小動物類群數及各類群中的個體數,結果見表1.
表1  不同地塊的土壤中小動物類群數及各類群中的個體數(個∕單位體積) 
    各類群中
土壤的個體數
小動物類群
A地塊
距污染源0m
B地塊
距污染源100m
C地塊
距污染源200m
D地塊
清潔地塊
彈尾目 84 165 183 189
蜱螨目 76 156 171 192
線蟲類 28 37 42 110
蚯蚓類 16 19 18 45
膜翅目 25 24 38 32
蛛形目 7 14 9 24
寡毛綱 4 7 16 18
鞘翅目 15 21 43 16
直翅目 0 2 15 18
鼠婦類 0 0 3 26
①由表1可知:距重金屬污染源越近
 
.重金屬能沿
 
進入生物體內,并隨
 
升高不斷放大.②線蟲、蚯蚓主要以土壤中的腐殖質為食,在生態系統的成分中屬于
 
,這類生物的活動可以促進生態系統的
 

(2)研究人員隨后調查了不同施肥方式對土壤小動物的影響,結果見表2.群落的多樣性指數取決于類群數和各類群個體數量差異兩個因素:群落的類群數越多,各類群的個體數量差異越小,多樣性指數越大.群落的優勢度是指群落中優勢類群個體數量占群落所有個體數量的比例.
表2 施化肥和有機肥對土壤小動物類群數、優勢度和多樣性指數的影響 
  土壤小動物類群數 群落優勢度 多樣性指數
不施肥 12 0.203 1.885
施N、P、K肥 14 0.167 1.891
施有機肥 18 0.223 1.783
根據表2結果分析,施有機肥后,土壤小動物類群數增加,但
 
減小,其原因是:群落中
 
的個體數量增大時,使
 
更顯著.

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科目:高中生物 來源: 題型:

下面是有關對生長素的探究活動,請根據資料回答.
實驗目的:探究不同濃度的生長素對根生長的影響.
實驗方案:將小麥種子萌發至根部長出(如圖),從區域A剪取10mm長的根段,配制不同濃度的生長素溶液,在每一種溶液中放入相同數量的根段,浸泡兩天.
(1)實驗所用的根段為什么取自區域A而不是區域B?
 

      根段長度數據表
生長素濃度
(ppm)
兩天后根段的平均長度(mm)
0 12.0
10-5 12.3
10-4 12.8
10-3 12.4
10-2 11.2
10-1 10.6
(2)依據上述表中數據,你能得到的結論是
 

(3)現用某未知濃度的生長素溶液處理相同根段,兩天后的根段長度為12.3mm左右,你如何確定該生長素溶液濃度?簡要描述你的思路.
①實驗處理:
 

②實驗預期結果與結論是
 

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科目:高中生物 來源: 題型:

科學家利用細胞工程培育了“白菜-甘藍”雜種植株,如圖所示,請根據圖回答下列問題:

(1)圖C表示
 
;雜種細胞D生成的標志是形成
 
;由D形成E的過程稱為
 
,涉及的細胞代謝類型為
 
;由E形成F的過程中細胞的增殖方式為
 

(2)圖中A、B的制備,需要去除細胞壁,此時要用到
 
酶;從本質上講,“白菜-甘藍”雜種植株具有的性狀是
 
的結果.
(3)若“白菜-甘藍”雜種植株為四倍體,則該植株的花粉經離體培養得到的植株是
 
倍體,若用秋水仙素處理該花粉植株,則培育成的植株是
 
.(選“純合子”或“雜合子”)
(4)“白菜-甘藍”雜種植株的食用部分是葉,但葉又易受昆蟲危害而影響產量,科學家又利用基因工程培育出帶有抗蟲基因的“白菜-甘藍”植株,請你設計實驗,檢測此植株的抗蟲基因是否表達.
①取昆蟲幼蟲放到帶有抗蟲基因的“白菜-甘藍”植株甲上,再取等量的、生活狀態基本一致的昆蟲幼蟲放在
 
植株乙上.
②適宜條件下培養一段時間后,分別觀察
 
的生活情況.
③若
 
,說明甲植株的抗蟲基因未得到表達;若
 
,說明甲植株的抗蟲基因得到表達.
(5)在大面積種植帶有抗蟲基因的“白菜-甘藍”的同時,間隔種植普通“白菜-甘藍”或其他蔬菜,供昆蟲幼蟲取食.這種做法的主要目的是
 

A.維持“白菜-甘藍”菜地的物種多樣性         B.減緩昆蟲幼蟲抗性基因頻率增加的速度
C.使食蟲鳥有蟲可食                        D.維持菜地生態系統中的能量流動.

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科目:高中生物 來源: 題型:

【適用于《普通高中課程標準實驗教科書生物選修③》教材】
請回答下列有關細胞工程和胚胎工程的問題:
一對健康夫婦生下一男嬰,一歲時腦出血死亡,二年后女方懷孕6個月時,經羊水及臍帶血診斷為男孩且患血友病,遂引產.于是夫婦倆到廣州中山醫附屬一院做試管嬰兒.醫生培養7個活體胚胎,抽取每個胚胎1~2個細胞檢查后,選兩個胚胎移植,最后一個移植成功,出生了一健康女嬰,她是我國第三代試管嬰兒.請回答:
(1)試管嬰兒技術作為現代生物技術和母親正常懷孕生產的過程的相同之處是
 
,不同點在于
 

(2)如果B、b表示血友病基因或正常基因,則父、母親的基因型分別是
 
 
.如果該夫婦再生一男孩,患血友病的概率是
 

(3)醫生抽取活體胚胎的1或2個細胞后,可通過觀察
 
判斷早期胚胎的性別,你認為醫生應選用
 
性胚胎進行移植,應用現代生物技術,現在人們已能夠選取最理想的胚胎,其基因型應該是
 
.自然狀態下,出現這樣的胚胎的概率是
 
.該實例體現了現代科學技術應用于社會和人類生活的重要意義.
(4)供體器官的短缺和排斥反應是制約器官移植的兩個重要問題.而治療性克隆能最終解決這兩個問題.下圖是治療性克隆的過程圖解:

Ⅰ、請在上圖中橫線上填上適當的術語:①
 
;②
 

Ⅱ、上圖中的③④表示的生理過程是
 

Ⅲ、我國禁止生殖性克隆,但不反對治療性克隆的研究,而美國國會反對治療性克隆.請你談談為什么要反對克隆人?
 

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科目:高中生物 來源: 題型:

關于哺乳動物胚胎發育的敘述,正確的是(  )
A、原腸胚細胞還沒有發生分化,屬于全能細胞
B、在桑椹胚以前的每個細胞都具有發育成完整胚胎的潛能
C、原腸腔的出現早于囊胚腔
D、所有哺乳動物進入子宮的早期胚胎發育程度都是一樣的

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