Question

19．變酸果酒表面的菌膜、泡菜壇內的白膜、腐乳制作時豆腐塊外部致密的一層“皮”，與其相關的微生物分別是（　　）

• A． 醋酸菌、乳酸菌、毛霉
• B． 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌
• C． 醋酸菌、酵母菌、毛霉
• D． 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

Answer 1

分析 1、醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下可以將乙醇轉化成醋酸；
2、泡菜制作的原理是乳酸菌發酵，在泡菜制作過程中，泡菜發酵液的營養豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面的形成一層白膜；
3、腐乳表面的一層致密的皮是由毛霉的匍匐菌絲形成的，它能形成腐乳的體，使腐乳成型．

解答 解：①在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉化成醋酸，因此變酸果酒表面的菌膜主要與醋酸菌有關；
②泡菜壇液面的一層白膜，主要是成膜酵母繁殖的結果；
③腐乳表面一層致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌絲形成的．
故選：C．

點評 本題考查傳統發酵技術的應用過程中一些常見現象的解釋，明確不同微生物代謝過程中的現象，正確的解釋傳統發酵技術中出現的現象是本題考查的重點．