Question

4．如圖是我國農村家庭常用的一種釀酒裝置，該裝置構思巧妙，使用方便．請回答：

（1）利用大米釀制米酒，該過程發揮作用的主要微生物是酵母菌，從細胞結構看是真核生物．
（2）該裝置中，酒精發酵是在無氧環境中進行的．
（3）該裝置還能使發酵產生的米酒與酒糟分離，從分離原理看，該裝置是一個蒸餾裝置，鐵鍋1在該裝置中起的作用是冷凝．
（4）該裝置還可用于提取玫瑰精油，則圖中收集到混合液后需加入NaCl，其目的是使油水分層．
（5）橘皮精油的提取一般不用該裝置，原因是蒸餾水會導致原料焦糊或有效成分部分水解等問題，適宜采用壓榨法提�。�

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、玫瑰精油的化學性質穩定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨著水蒸氣一同蒸餾．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌；酵母菌含有成形的細胞核，屬于真核生物；
（2）酵母菌在無氧條件下才能進行酒精發酵．
（3）從分離原理看，該裝置是一個蒸餾裝置，鐵鍋1在該裝置中起的作用是冷凝．
（4）若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳濁液后，需加入NaCl，目的是使油水分層．
（5）提取橘皮精油適宜采用壓榨法，一般不采用蒸餾法，因為蒸餾水會導致原料焦糊或有效成分部分水解等問題．
故答案為：
（1）酵母菌　真核
（2）無氧  
（3）蒸餾　冷凝　
（4）使油水分層
（5）蒸餾水會導致原料焦糊或有效成分部分水解等問題   壓榨

點評 本題考查果酒和果醋的制作、從生物材料中提取某些特定成分，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件；識記從生物材料中提取某些特定成分的方法，能結合圖解答題．