Question

17．利用酵母菌發酵制作果酒的流程，表示正確的是（　　）

• A． 挑選葡萄→榨汁→沖洗→酒精發酵→果酒
• B． 挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→果酒
• C． 挑選葡萄→沖洗→榨汁→醋酸發酵→果酒
• D． 挑選葡萄→榨汁→沖洗→酒精發酵→果醋

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發酵：①將葡萄汁裝人發酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行．及時的監測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：利用酵母菌發酵制作果酒的流程為：材料的選擇與處理（挑選葡萄、沖洗）、滅菌、榨汁、發酵（酒精發酵）．
故選：B．

點評 本題比較基礎，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識做出準確的判斷．