Question

16．果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水．在果膠酶的作用下，可以被分解成半乳糖醛酸，果膠酶是分解果膠的一類酶，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶 和果膠酯酶，果膠酶的化學本質是蛋白質．

Answer 1

分析 1、果膠：
（1）作用：細胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；
（3）特點：在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度．
2、果膠酶：
（1）作用：果膠$\stackrel{果膠酶}{→}$可溶性半乳糖醛酸；
（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶．

解答 解：果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水．在果膠酶的作用下，可以被分解成半乳糖醛酸，果膠酶是分解果膠的一類酶，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，果膠酶的化學本質是蛋白質．
故答案為：
半乳糖醛酸  半乳糖醛酸   多聚半乳糖醛酸酶   果膠分解酶    蛋白質

點評 本題考查了果膠和果膠酶的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力．