Question

雞蛋煮熟后，蛋白質失去活性，原因是高溫破壞了蛋白質的(   )

A．肽鍵

B．肽鏈

C．空間結構

D．氨基酸

Answer 1

C

解析試題分析：雞蛋煮熟后，蛋白質失去活性，原因是高溫破壞了蛋白質的空間結構，故選C。肽鍵，肽鏈是需要肽酶或蛋白酶水解的，故A、B錯誤。氨基酸結構沒有改變，故D錯誤。
考點：本題考查蛋白質相關知識，意在考察考生對知識點的理解應用能力。