Question

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見(jiàn)的例子。右圖是某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒制果醋的發(fā)酵裝置，其中a、b、c為控制開(kāi)關(guān)，d為過(guò)濾膜。請(qǐng)分析回答：

（1）果酒制果醋的反應(yīng)式為             。

（2）該發(fā)酵裝置的一個(gè)缺點(diǎn)是             。圖中C裝置的作用是             。

（3）若要從生產(chǎn)的果醋中分離純化出所用的微生物，則具體

方法應(yīng)是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的基本營(yíng)養(yǎng)成分。

第二步：滅菌。對(duì)培養(yǎng)基用——方法進(jìn)行滅菌。

第三步：接種。在固體培養(yǎng)基上，微生物常用的接種方法有____和____。

第四步：培養(yǎng)。在適宜溫度下培養(yǎng)時(shí)是否需要提供氧氣？             。一般用          的方法進(jìn)行培養(yǎng)，這樣可以防止             。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）如果將該裝置改為果酒的發(fā)酵裝置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的來(lái)源是           。在制作果酒過(guò)程中，B裝置內(nèi)的pH變化趨勢(shì)為           。

（5）在工廠(chǎng)化生產(chǎn)果酒時(shí)，為更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，通常采取的措施是           。

 

Answer 1

【答案】

（1）C₂H₅OH＋O₂  CH₃COOH＋H₂O＋能量（2分）

（2）沒(méi)有放氣裝置   便于取樣檢查和放出發(fā)酵液（2分）  

（3）高壓蒸汽法   平板劃線(xiàn)法    稀釋涂布平板法    需要   平板倒置   培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染 （2分）

（4）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌    逐漸下降

（5）直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌

【解析】略