Question

生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發酵裝置，分析回答：

（1）在果醋發酵過程中，要向發酵瓶中通入空氣，原因是        _______________

                                                  。

（2）如果將該裝置改為酒精發酵裝置，則溫度應該控制在        。

此時裝置需要修改的地方是                           。

果酒制果醋的反應式為：                               。

（3）在果醋發酵過程中，用                        的方法證明的確有醋酸生成。

Answer 1

（1）醋酸菌是好氧細菌        （2）18～25℃    不需要通入空氣

C₂H₅OH+O₂CH₃C00H+H₂ O    （3）pH試紙檢測流出液的pH

解析:

生物技術在食品加工中的應用是利用微生物的代謝來實現的，不同的生物代謝方式不同。制酒的酵母菌是兼性厭氧型生物，在無氧的條件下產物是酒精。而制醋的醋酸菌是好氧細菌，必須通入空氣。不同的微生物最適宜生長繁殖的溫度不同，因此發酵過程中要嚴格控制溫度。