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下生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發酵裝置，分析回答：

（1）在果醋發酵過程中，要向發酵瓶中通入空氣，原因是。

（2）如果將該裝置改為酒精的發酵裝置，則溫度應該控制在，缺少糖源時，醋酸菌將變為，再變為醋酸。

（2）果汁發酵后是否有酒精產生，可以用來檢驗，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈現色。

（1）醋酸菌是好氧性細菌

（2）18～25℃ 乙醇乙醛

（3）重鉻酸鉀灰綠

解析:

略

練習冊系列答案

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科目：高中生物 來源： 題型：

生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。右圖是某同學設計的果酒制果醋的發酵裝置，其中a、b、c為控制開關，d為過濾膜。請分析回答：

（1）果酒制果醋的反應式為。

（2）該發酵裝置的一個缺點是。圖中C裝置的作用是。

（3）若要從生產的果醋中分離純化出所用的微生物，則具體

方法應是：

第一步：配置培養基。該培養基必須含有微生物生長所需要的基本營養成分。

第二步：滅菌。對培養基用——方法進行滅菌。

第三步：接種。在固體培養基上，微生物常用的接種方法有____和____。

第四步：培養。在適宜溫度下培養時是否需要提供氧氣？。一般用的方法進行培養，這樣可以防止。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）如果將該裝置改為果酒的發酵裝置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然發酵過程中，酵母菌的來源是。在制作果酒過程中，B裝置內的pH變化趨勢為。

（5）在工廠化生產果酒時，為更好地抑制其他微生物的生長，通常采取的措施是。

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科目：高中生物 來源：2011屆吉林省延邊二中高三上學期第一次階段性考試生物試卷 題型：綜合題

下生物技術在食品加工中的應用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發酵裝置，分析回答：

（1）在果醋發酵過程中，要向發酵瓶中通入空氣，原因是                     。
（2）如果將該裝置改為酒精的發酵裝置，則溫度應該控制在         ，缺少糖源時，醋酸菌將         變為         ，再變為醋酸。
（2）果汁發酵后是否有酒精產生，可以用            來檢驗，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈現          色。