Question

【題目】酵素會使牛仔衣物的纖維結構發生降解，而使布面較溫和地褪色，呈現出“穿舊、柔軟”等效果。生產中常采用在洗衣機中加入酵素來代替傳統的石磨工藝，其原理與在洗衣粉中加酶制劑去污的機理類似。請回答下列問題：

（1）“做舊”工藝中使用的酵素最可能是_________酶制劑。生產中可通過調節該酶制劑作用時的______________(填兩點)等條件和處理時間來控制仿舊的顏色深淺；同時，應根據工業洗衣機能容納的布料量、水量等按比例加入酶制劑，酶用量過少會限制________(填“酶促反應速率”或“酶活性”)。

（2）目前市售的加酶洗衣粉中應用最廣泛、效果最明顯的酶制劑是__________，酶___________(填“能”或“不能”)直接加到洗衣粉中，原因是_________________。

（3）探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果時，觀測指標可以是_______。pH相同時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定比普通洗衣粉好，原因是_________________________。

Answer 1

【答案】纖維素??? 溫度、酸堿度??? 酶促反應速率??? 堿性蛋白酶和堿性脂肪酶??? 不能??? 防止洗衣粉中的化學物質使酶變性失活??? 相同洗滌時間內污漬的殘留程度??? 酶發揮催化作用需要適宜的溫度、pH等條件???

【解析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：堿性蛋白酶、堿性脂肪酶、堿性淀粉酶和堿性纖維素酶。其中應用最廣泛，效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶、Cx酶和葡萄糖昔酶三種，其中能夠將纖維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶。一般是采用纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產生的葡萄糖進行定量測定。

（1）由于酵素可以使牛仔衣物的纖維結構發生降解，所以最可能是纖維素酶制劑。改變溫度、酸堿度和處理時間會影響酶作用的結果，可以控制仿舊的顏色深淺；酶用量過少會限制酶促反應速率，酶的活性是酶自身的性質，不受到酶量的影響。

（2）目前常用的加酶洗衣粉中的酶制劑中應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。通常加酶洗衣粉中的酶要用特殊的化學物質包裹后再加到洗衣粉中，原因是防止洗衣粉中的化學物質使酶變性失活。

（3）觀察指標可以是相同洗滌時間內污漬的殘留程度，也可以是污漬完全去除所需的時間，酶發揮催化作用需要適宜的溫度、pH等條件，因此在不同條件下加酶洗衣粉的洗滌效果不一定比普通洗衣粉好。