Question

6．用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其流程如下：

（1）若榨取的果汁非常渾濁，解決方法是用果膠酶處理．
（2）根據培養基的功能特點，分離酵母菌應使用選擇培養基，固定化酵母細胞常采用包埋法，若想使這些酵母細胞能反復使用，需注意避免其他微生物的污染．
（3）若想檢測果酒中酵母菌的密度，可采用稀釋涂布平板法．
（4）欲長久保留酵母菌，可將菌液與等體積的滅菌后的甘油混合均勻后于冷凍箱內保存．
（5）通常情況下可用重鉻酸鉀來檢測發酵產物中是否有酒精產生．
（6）若果酒放置一段時間后，有明顯酸味，最可能的原因是容器密閉不嚴，醋酸菌進行有氧呼吸，將果酒轉變成果醋．

Answer 1

分析 分析題圖：圖示是用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒的果醋，首先獲取新鮮蘋果洗凈后榨汁，然后制備固定化酵母菌，最后進行發酵產生果酒．據此答題．

解答 解：（1）過程①榨取的果汁往往比較渾濁，可用果膠酶處理．
（2）可根據菌種的特點選用特定的選擇培養基分離菌種．固定化酵母細胞常用包埋法，如果希望反復使用這些固定化酵母細胞，一定要避免其他微生物的污染．
（3）要檢測菌種的密度，可采用稀釋涂布平板法．
（4）欲長久保留酵母菌，可將培養的菌液與等體積滅菌后的甘油混合均勻后于冷凍箱內保存．
（5）酵母菌發酵產生的酒精可以用酸性的重鉻酸鉀來檢測．
（6）剛制作的果酒放置一段時間后，有時會出現酸味，其原因是．
故答案為：
（1）用果膠酶處理
（2）選擇   包埋   避免其他微生物的污染
（3）稀釋涂布平板
（4）與等體積的滅菌后的甘油混合均勻后于冷凍箱內
（5）重鉻酸鉀  
（6）容器密閉不嚴，醋酸菌進行有氧呼吸，將果酒轉變成果醋

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識記微生物培養和保持的方法，能結合所學的知識準確答題．