Question

紅薯和土豆都富含淀粉，但紅薯吃起來比土豆甜．為探究其原因，某興趣小組在溫度不同、其他條件相同的情況下對處于休眠期的紅薯塊根與土豆塊莖處理30min后測定還原糖的含量．結果如圖：注：淀粉在淀粉酶的作用下可生成麥芽糖．
（1）由圖中曲線可知，60℃時紅薯還原糖含量最高，原因是

 

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（2）與紅薯相比土豆不含還原糖的可能原因是

 

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（3）為了確定土豆中不含還原糖的原因，請完成以下實驗：
實驗原理：
①淀粉能被淀粉酶水解為還原糖；
②

 

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備選材料與用具：
去掉淀粉與還原糖的紅薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，雙縮脲試劑A液，雙縮脲試劑B液，本尼迪特試劑，蘇丹紅染液，質量分數為3%的淀粉溶液，質量分數為3%的蔗糖溶液等．
實驗步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A試管中加入去掉淀粉的土豆提取液2mL，B試管中加入去掉淀粉和還原糖的紅薯提取液2mL．60℃水浴保溫5min．
第二步：向A、B兩支試管中各加入等量的水浴加溫至60℃的

 

溶液．水浴保溫5min．
第三步：將

 

向A、B試管內各加入2mL．然后，

 

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實驗結果：
最可能的實驗結果是

 

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Answer 1

考點：糖類的種類和作用的綜合,檢測還原糖的實驗

專題：

分析：1、酶的活性受溫度影響，在最適溫度下活性最強，催化速率最快．
2、酶具有專一性，淀粉可被淀粉酶水解成還原糖，還原糖與本尼迪特試劑反應生成紅黃色沉淀．

解答： 解（1）淀粉生成還原糖過程需要酶催化，酶的活性受溫度影響，60℃時紅薯還原糖含量最高，是因為60℃是相關酶的活性最高．
（2）土豆中有淀粉，但沒有還原糖，即土豆中的淀粉沒有分解，推測土豆不含淀粉酶．
（3）②鑒定還原糖，可選本尼迪特試劑，還原糖與本尼迪特試劑反應生成紅黃色沉淀．
第二步：淀粉酶的底物是淀粉，根據給出的材料可知，選質量分數為3%的淀粉溶液．
第三步：淀粉水解產物有還原糖，可用本尼迪特試劑鑒定，需要沸水加熱2min．
實驗結果：AA試管內淀粉不分解，液體為藍色，B試管內淀粉水解成還原糖，液體為紅黃色．
故答案為：
（1）還原糖是酶促反應的產物，60℃是相關酶的最適溫度條件
（2）土豆不含淀粉酶
（3）②還原糖與本尼迪特試劑反應生成紅黃色沉淀
第二步：質量分數為3%的淀粉
第三步：本尼迪特試劑     沸水加熱2min
實驗結果：A試管內液體為藍色，B試管內液體為紅黃色．

點評：本題考查還原糖鑒定實驗，解題關鍵是分析圖形和酶具有專一性推測出土豆不含淀粉酶．