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【生物——選修1 生物技術實踐】回答下列關于腐乳制作的問題：

（1）腐乳是豆腐經微生物發酵后制成的食品。多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是 ，其產生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白質被分解為 和 。

（2）發酵完成后，需裝瓶加鹽腌制，瓶子一般采用的消毒方法是 ，加鹽的目的是 。腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的 。

（3）封瓶的時候，需要把瓶口在酒精燈火焰上過一下，原因是 。

（4）含水量高的豆腐不適合用來做腐乳，原因是 。

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2015-2016學年江蘇蘇州吳中區東山中學高二下學期期中考試生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列對有關實驗結果檢測方法的敘述，正確的是( )

A．為比較酵母菌在有氧和無氧條件下產生CO2的多少，可比較澄清石灰水的渾濁程度

B．為探究溫度對淀粉酶活性的影響，可使用斐林試劑檢測淀粉水解生成葡萄糖的量

C．為探究綠葉衰老變黃的原因，可比較色素分離后濾紙條上色素帶數量、寬窄或顏色深淺

D．為探究促進插條生根的最適NAA濃度，可比較各組插條基部生根的平均數和平均根長

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．玉米糯性與非糯性、甜粒與非甜粒為兩對相對性狀．一般情況下，用純合非糯非甜粒與糯性甜粒兩種親本進行雜交時，F1表現為非糯非甜粒，F2有4種表現型，其數量比為9：3：3：1．若重復該雜交實驗時，偶然發現一個雜交組合，其F1仍表現為非糯非甜粒，用這一F1植株自交，產生的F2只有非糯非甜粒和糯性甜粒兩種表現型．對這一雜交結果的解釋，理論上最合理的是（　　）
A．發生了染色體易位B．染色體組數整倍增加
C．基因中堿基對發生了缺失D．基因中堿基對發生了增減

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．下列是某興趣小組探究酵母菌種群數量變化規律，做了如下實驗：
實驗器材與試劑：菌種、現制的（未滅菌）馬鈴薯培養液或肉湯培養液、試管、血球計數板（2mm×2mm方格）、滴管、顯微鏡等．
實驗步驟：
（1）取相同試管若干支，分別加入10mL肉湯培養液（或馬鈴薯培養液），分別標記1、2、3等．
（2）將酵母菌母液分別加入試管各10mL，搖勻后用血球計數板計數起始酵母菌個數（N0），做好記錄．
（3）將各試管送進冰箱中培養7天．
（4）每天同一時間各組取出本組的試管，用血球計數板計數酵母菌個數，并作記錄，連續觀察7天．
實驗記錄及計算結果如表：（單位：個）
天數1234567
觀察值M6
計算值N6
實驗探討：
（1）實驗步驟中有兩處錯誤，請指出并修改：
①缺少滅菌環節，在接種前應將裝有5mL肉湯培養液（或馬鈴薯培養液）塞上棉塞，經高壓蒸汽滅菌并冷卻后備用；
②不能在冰箱中培養，應置于適宜溫度下（比如28℃）培養；
（2）用血球計數板計數酵母菌個數時，取適量培養液后的操作是先將蓋玻片放到計數室上，將培養液滴于蓋玻片邊緣，讓培養液自行滲入．
（3）觀察值是血球計算板上若干方格內的酵母菌數的平均值，對于壓在一個方格界限上的酵母菌的處理方法是只計數相鄰兩邊及其頂角的酵母菌數．如果計數時，蓋玻片下的培養液厚度為0.1mm，第6天吸取的培養液稀釋10倍時，進行計數時觀察值為M6，請推導出10mL培養液中酵母菌的總數N6約為2.5M6×105個．
（4）本探究實驗需要設置對照嗎？不需要，理由本實驗旨在探究培養液中酵母菌在一定條件下的種群數量變化，只要分組重復實驗，獲得平均數值即可．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．下列哪一類生物的遺傳物質不一定是DNA（　　）
A．病毒B．原核生物C．真菌D．動物和植物

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．寨卡病毒是單股正鏈RNA病毒，是一種通過蚊蟲進行傳播的蟲媒病毒，會導致人發燒、出疹子、關節痛等，下列敘述正確的是（　　）
A．寨卡病毒僅含有核糖體這一種細胞器
B．消滅侵入人體細胞的寨卡病毒只依靠體液免疫
C．構成寨卡病毒大分子物質的單體有氨基酸、脫氧核苷酸
D．人感染寨卡病毒后的一段時間內，會通過體溫調節中樞使機體的產熱量大于散熱量

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．山羊支原體是一種原核生物，下列有關山羊支原體的敘述中，正確的是（　　）
A．其細胞通過有絲分裂進行增殖
B．其生物膜系統由細胞膜和核糖體等共同構成
C．其細胞中的遺傳物質的單體種類只有4種
D．其與藍藻的主要區別是沒有成形的細胞核

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．科學研究表明：精神因素（焦慮、緊張等的心理應激）會使T細胞活性下降，對病毒、真菌感染的抵抗能力和對腫瘤細胞的監控能力下降，還間接引起機體生成抗體的能力降低．以下是其機理的簡單示意圖，請據圖回答：
（1）由圖可知，神經末梢可通過突觸前膜釋放神經遞質直接調節免疫器官或免疫細胞的活動，還可通過分泌有關激素間接調節免疫器官或免疫細胞的活動，即神經和體液（或激素）調節均可以對免疫系統的活動產生影響．
（2）T細胞活性下降，引起機體生成抗體的能力降低的主要原因是淋巴因子分泌量減少，不利于B細胞增殖分化成漿細胞．
（3）維持機體穩態離不開細胞間的信息交流，動物細胞間進行信息交流的途徑主要有兩種．途徑一：通過信息分子，如激素、神經遞質、淋巴因子、CO2、H+（最少兩項）等，在體液中運輸并作用于靶細胞來實現信息交流，途徑二：吞噬細胞與T細胞之間是通過細胞間的接觸實現信息交流．
（4）若抗體與自身紅細胞結合，造成這些紅細胞被吞噬和分解，這在免疫學上稱為自身免疫病；若抗體結合到呼吸道上皮細胞，再接受同一抗原刺激后引起哮喘，這在免疫學上稱為過敏反應．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．下列有關ATP的敘述中，正確的是（　　）
A．ATP分子由1個腺嘌呤和3個磷酸基團組成
B．呼吸作用釋放的能量大部分儲存到ATP中
C．線粒體是硝化細菌產生ATP的主要場所
D．ATP分子中有3個磷酸鍵，但不都是高能磷酸鍵

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