Question

3．葡萄發酵可產生葡萄酒，請利用相關的知識回答問題：
（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是酵母菌?
（2）該微生物通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產生的終產物是乙醇和二氧化碳?
（3）甲?乙?丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵，如圖所示?發酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次?據圖分析，甲和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是未夾住發酵瓶的充氣管，導致發酵中出現的主要異常現象是發酵液從充氣管流出，發酵液變酸?丙同學的錯誤是瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口，導致發酵中出現的主要異常現象是排氣時發酵液從排氣管中流出?
（4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是未及時排氣?

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；              
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，是一種真菌，其呼吸作用類型為兼性厭氧型．
（2）酵母菌通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產生乙醇和二氧化碳．
（3）甲同學未夾住發酵瓶的充氣管，酵母菌呼吸產生的乙醇被氧化成醋酸，所以發酵液從充氣管流出，發酵液變酸；丙同學錯在瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口，這樣發酵液會從排氣管流出．
（5）酵母菌進行果酒發酵時除了產生酒精外還產生大量的二氧化碳，乙同學由于未及時排氣，導致發酵瓶中氣壓過大而沖開瓶塞．
故答案為：
（1）酵母菌
（2）葡萄糖　　乙醇和二氧化碳
（3）未夾住發酵瓶的充氣管　　發酵液從充氣管流出，發酵液變酸    瓶中發酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內的管口      排氣時發酵液從排氣管中流出
（4）未及時排氣

點評 本題結合實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理，掌握發酵裝置中各“口”的作用及相關操作，能準確判斷圖中甲和丙的問題所在，再結合所學的知識答題．