Question

13．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）

• A． 家庭制作果酒、果醋、腐乳可以不用專(zhuān)門(mén)接種
• B． 制作果酒、果醋、腐乳的主要菌種，都能進(jìn)行有氧呼吸
• C． 制作果酒、果醋、腐乳的主要菌種，只有毛霉是真核生物
• D． 制作果酒、果醋、腐乳過(guò)程中所需溫度最高的是果醋的制作

Answer 1

分析 家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用專(zhuān)門(mén)接種，用自然菌種；制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜和腐乳酸菌中，酵母菌和毛霉是真核生物，只有乳酸菌不能進(jìn)行有氧呼吸；制作果酒的適宜溫度是18℃～25℃、制作果醋的適宜溫度是30℃～35℃、制作泡菜的適宜溫度是18℃～20℃、制作腐乳的適宜溫度是15℃～18℃．

解答 解：A、家庭制作果酒、果醋、泡菜、腐乳可以不用專(zhuān)門(mén)接種，用自然菌種，A正確；
B、制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作腐乳的毛霉，都能進(jìn)行有氧呼吸，B正確；
C、制作果酒、果醋、腐乳的菌種中，酵母菌和毛霉是真核生物，C錯(cuò)誤；
D、制作果酒的適宜溫度是18℃～25℃、制作果醋的適宜溫度是30℃～35℃、制作腐乳的適宜溫度是15℃～18℃，由此可見(jiàn)，所需溫度最高的是果醋的制作，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒制作的流程；識(shí)記腐乳制作的流程及相關(guān)細(xì)節(jié)，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．