（多選）腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量。下列相關敘述正確的是（ ）
| A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形 |
| B．加鹽量過多，腐乳硬度會增大 |
| C．前期發酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成 |
| D．酒的用量過多，后期成熟時間延長 |
科目：高中生物 來源： 題型：
（多選）腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量。下列相關敘述正確的是（ ）
A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形
B．加鹽量過多，腐乳硬度會增大
C．前期發酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成
D．酒的用量過多，后期成熟時間延長
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科目：高中生物 來源：2010屆江蘇泰州、南通市高三第三次模擬考試（生物） 題型：選擇題
（多選）腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量。下列相關敘述正確的是（ ）
A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形
B．加鹽量過多，腐乳硬度會增大
C．前期發酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成
D．酒的用量過多，后期成熟時間延長
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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解
回答下列有關微生物代謝及利用問題：
腐乳釀造是利用豆腐坯上培養的毛霉或根霉，培養及腌制期間由外界侵入微生物的繁殖，以及配料中加入的紅曲中的紅曲霉、酒類中的酵母等所分泌的酶類，在發酵期間，引起極其復雜的化學變化，產生一系列物質，最后形成腐乳特有的色、香、味、體等，使成品細膩、柔糯而可口，且便于吸收、營養價值高。
67在腐乳制作的發酵過程中發揮主要作用的生物屬于 （多選）
A、古細菌 B、真細菌 C、真菌 D、原生生物 E、原核生物 F、真核生物
68酸菜的制作原理是利用白菜中的糖分在乳酸菌的作用下發酵腌制而成。白菜為什么會變成酸菜呢?用反應式表示其原理為： 。
69在充足的碳源、氮源、無機鹽和水的條件下，乳酸菌仍然不能正常生長，還需要在培養基中添加 。下列選項中屬于該類物質的有 （多選）
A、某些維生素 B、某些氨基酸 C、酶
D、激素 E、嘌呤和嘧啶 F、牛肉膏
下表為某種微生物的培養基配方，請回答有關微生物及其應用的試題：
| KH2P04 | Na2HP04 | MgS04.7H20 | 葡萄糖 | 尿素 | 瓊脂 |
| 1.4g | 2.1g | 0.2g | 10.0g | 1.0g | 15og |
上表培養基中的物質溶解后，用蒸餾水定容到1000mI。
70此培養基可以用于分離出能 的細菌。
71使用青霉素可治療由某些細菌引起的感染，這是由于_____________而起到殺死細菌的作用。濫用抗生素往往會導致細菌抗藥性的產生。細菌抗藥性變異的來源屬于_____。
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