Question

下列關于營養物質的說法正確的是（　　）

• A、油脂的氫化屬于還原反應，又屬于加成反應，生成物為純凈物
• B、1mol蔗糖的水解產物是1mol葡萄糖和1mol果糖
• C、淀粉溶液和稀硫酸共熱后發生水解反應，冷卻后加少量銀氨溶液，水浴加熱后會出現光亮的銀鏡
• D、雞蛋白溶液中滴加飽和的硫酸銨溶液，出現白色沉淀，該過程叫做蛋白質的變性

Answer 1

分析：A、油脂的氫化得到多種飽和高級脂肪酸甘油酯的混合物；
B、由蔗糖水解的化學方程式判斷；
C、銀鏡反應需在堿性條件下進行；
D、雞蛋白溶液中滴加飽和的硫酸銨溶液，可降低蛋白質的溶解度．

解答：解：A、油脂屬于混合物，含有的多種不飽和高級脂肪酸甘油酯可以與氫氣發生加成反應，也屬于還原反應，油脂的氫化得到多種飽和高級脂肪酸甘油酯的混合物，故A錯誤；
B、蔗糖的水解反應：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O

催化劑

C₆H₁₂O₆+C₆H₁₂O₆，1mol蔗糖的水解產物是1mol葡萄糖和1mol果糖，故B正確；
                    蔗糖             葡萄糖   果糖
C、淀粉溶液和稀硫酸共熱后發生水解反應，稀硫酸作催化劑，水解后得到的溶液呈酸性，而銀鏡反應需在堿性條件下進行，故C錯誤；
D、雞蛋白溶液中滴加飽和的硫酸銨溶液，可降低蛋白質的溶解度，出現白色沉淀，該過程叫做蛋白質的鹽析，故D錯誤；
故選：B．

點評：本題考查了糖類、油脂、蛋白質的結構和性質，綜合性較強，需要特別注意銀鏡反應的條件、蛋白質鹽析和變性的區別．