Question

11．學習化學有利于我們認識飲食與健康的關系，養成良好的飲食習慣．

（1）油脂被攝人人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸（寫名稱，下同）和甘油，
進而被氧化生成二氧化碳、水并提供能量，或作為合成人體所需其他物質的原料．
（2）發育出現障礙，患營養缺乏癥，這主要是由于攝取蛋白質（填“蛋白質”、“脂肪”或“糖類”）不足引起的．下列食物中富含該物質的是C（填字母）．
A菠菜    B花生油    C瘦肉    D西瓜
 （3）某火腿制品的包裝上印有相關配料：精選瘦肉、白糖、淀粉、亞硝酸鈉等．火腿中屬于防腐劑的是亞硝酸鈉，不可長期或大量進食腌制肉類食品的原因是：亞硝酸鈉與肉類的蛋白質反應，生成一種致癌物其包裝袋上常可看到如圖1所示的圖
標，它的含義是可回收物，此包裝袋材料是聚乙烯塑料，它的單體是CH₂=CH₂（填結構簡式）．
（4）如圖2所示4支試管同時水浴加熱4min．為檢驗其中淀粉的水解程度，某同學的實驗操
作與現象記錄如下：

試管	操作	現象
1	加入碘水	溶液變成藍色
2	加入銀氨溶液，水浴加熱	未出現銀鏡
3	加入碘水	溶液變成藍色
4	加入銀氨溶液，水浴加熱	未出現銀鏡

①結合試管1、2中的現象，得出的結論是：這兩支試管中淀粉沒有水解（填“沒有”、“部分”或“全部”），淀粉沒有（填“有”或“沒有”）還原性．
②結合試管3、4中的現象，不能（填“能”或“不能”）得出“這兩支試管中淀粉沒有水解”的結論，理由是銀鏡反應須在堿性環境中進行，未用NaOH溶液中和硫酸．

Answer 1

分析 （1）油脂在酶的催化作用下，水解生成高級脂肪酸和甘油，進而被氧化生成二氧化碳、水為人體提供熱量；
（2）發育出現障礙，患營養缺乏癥，這主要是由于攝入蛋白質不足引起的，瘦肉中富含蛋白質；
（3）亞硝酸鈉常作為肉制品的防腐劑和著色劑，亞硝酸鈉與肉類的蛋白質反應，生成一種致癌物亞硝胺，圖1的標志為可回收物，聚乙烯塑料的單體是乙烯；
（4）①根據淀粉遇碘變藍色，葡萄糖與銀氨溶液發生銀鏡反應分析；
②淀粉在酸性條件下發生水解，葡萄糖在堿性環境中與銀氨溶液發生銀鏡反應．

解答 解：（1）油脂在酶的催化作用下，水解生成高級脂肪酸和甘油，進而被氧化生成二氧化碳、水為人體提供熱量，或作為合成人體所需其他物質的原料，
故答案為：高級脂肪酸；甘油；二氧化碳、水；
（2）發育出現障礙，患營養缺乏癥，這主要是由于攝入蛋白質不足引起的，瘦肉中富含蛋白質，菠菜和西瓜中富含維生素，花生油中富含油脂，
故答案為：蛋白質； C；
（3）亞硝酸鈉常作為肉制品的防腐劑和著色劑，亞硝酸鈉與肉類的蛋白質反應，生成一種致癌物亞硝胺，圖1的標志為可回收物，聚乙烯塑料的單體是乙烯，
故答案為：亞硝酸鈉； 亞硝酸鈉與肉類的蛋白質反應，生成一種致癌物；可回收物；CH₂=CH₂；
（4）①試管1中現象，淀粉遇碘變藍色，說明試管1中含有淀粉，葡萄糖與銀氨溶液發生銀鏡反應，試管2中現象說明沒有葡萄糖生成，說明淀粉沒有發生水解，淀粉沒有還原性，不能被銀氨溶液氧化，
故答案為：沒有；沒有；
②試管3中加入碘水，溶液變成藍色，說明試管3中含有淀粉，淀粉在酸性條件下發生水解，葡萄糖在堿性環境中與銀氨溶液發生銀鏡反應，未用NaOH溶液中和硫酸，所以試管4未出現銀鏡，因此不能得出“這兩支試管中淀粉沒有水解”的結論，
故答案為：不能；銀鏡反應須在堿性環境中進行，未用NaOH溶液中和硫酸．

點評 本題考查了人體的營養物質，難度不大，葡萄糖與銀氨溶液發生的銀鏡反應須在堿性環境中進行是難點，掌握物質的性質和用途是關鍵．