Question

大豆中含有大量的蛋白質和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養中最重要的補品，我們每天都要飲食大量的豆制品。請回答下列問題：

(1)我們所吃的豆腐是一種(    )

A.蛋白質凝膠           B.純蛋白質               C.脂肪             D.淀粉

(2)點豆腐所采用的凝聚劑是(    )

A.石膏              B.硫酸鉀              C.氯化鋇            D.六水氯化鎂

(3)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是(    )

A.氨基酸            B.蛋白質              C.多肽               D.糖類

(4)天然蛋白質水解的最終產物是____________。請以甘氨酸為例，寫出與NaOH反應的化學方程式。

(5)豆油不能保存較長時間的原因主要是____________，所以必須進行硬化，油脂的硬化就是指。人造脂肪指的是_______________。

Answer 1

(1)A  (2)AD  (3)A  (4)α-氨基酸

(5)含有雙鍵，易被氧化  不飽和脂肪酸甘油酯進行催化加氫經加氫后的飽和高級脂肪酸甘油酯