Question

大豆中含有大量的蛋白質和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，我們每天都要食用大量的豆制品。請回答下列問題：

(1)我們所吃的豆腐的主要成分是________。

A．凝膠      B．蛋白質         C．脂肪      D．淀粉

(2)點豆腐所采用的凝聚劑是________。

A．石膏      B．硫酸鉀          C．氯化鋇     D．六水氯化鎂

(3)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是______。

A．氨基酸         B．蛋白質     C．多肽           D．糖類

(4)天然蛋白質水解的最終產物是____________。請以甘氨酸為例，寫出與鹽酸反應的化學方程式：_____________________________

 (5)大豆是綠色植物，生長過程中需要施加大量的氮、磷、鉀等營養元素，請問這個觀點是否正確？為什么？

(6)大豆中同時還含有一定量的酯類，它是由高級脂肪酸和________發生酯化反應形成的，該物質常溫下呈液態，請寫出其結構簡式__________________________。

 

Answer 1

【答案】

(1)B　    (2)AD　    (3)A

(4)α­氨基酸            NH₂—CH₂COOH＋HCl→NH₃Cl—CH₂COOH

(5)不正確，因為根瘤菌有固氮能力。

(6)甘油　

【解析】考查了蛋白質和油脂的組成及性質。

豆腐的主要成分為蛋白質，可用鹽使豆漿膠體凝聚得到豆腐。天然蛋白質水解的最終產物均為α­氨基酸，可以被人體吸收。油脂的成分為高級脂肪酸甘油脂，屬于酯類。