Question

大豆含有大量的蛋白質和脂肪，由大豆配制出來的菜肴品種多，營養豐富．
請回答下列問題：
（1）我們所吃的豆腐是一種

A

（填字母序號）；
A．凝膠  B．蛋白質
C．脂肪  D．淀粉
（2）大豆中的蛋白質在人體中最終水解成各種

氨基酸

，以供人體所需；
（3）大豆中同時還含有一定量的酯類，它在適當的條件下能發生水解反應，生成相應的

高級脂肪酸

和

甘油

．

Answer 1

分析：（1）豆漿是凝膠；
（2）蛋白質水解最終生成氨基酸；
（3）油脂是高級脂肪酸甘油脂．

解答：解：（1）豆腐不是某種單一的物質，而是豆漿遇到石膏或鹽鹵后形成的一種凝膠，故答案為：A；
（2）人體從食物中攝取的蛋白質在胃、腸等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各種氨基酸，故答案為：氨基酸；
（3）油脂可看作是高級脂肪酸[如硬脂酸（C₁₇H₃₅COOH）、軟脂酸（C₁₅H₃₁COOH）、油酸（C₁₇H₃₃COOH）等]跟甘油[丙三醇C₃H₅（OH）₃]經酯化反應生成的酯，它在適當的條件下能發生水解反應，生成相應的高級脂肪酸和甘油，故答案為：高級脂肪酸；甘油．

點評：本題考查膠體、油脂蛋白質的性質，題目難度不大，注意基礎知識的積累．