Question

大豆含有大量的蛋白質和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品．請回答下列問題： (1) 我們所吃的豆腐是一種 [　　] A． 蛋白質凝膠 B． 純蛋白質 C． 脂肪 D． 淀粉 (2) 我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分． [　　] A． 氨基酸 B． 蛋白質 C． 油脂 D． 糖類 (3) 天然蛋白質水解的最終產物是________．請以甘氨酸()為例，寫出其與NaOH反應的化學方程式________． (4) 豆油不能保存較長時間的原因主要是________，所以必須進行硬化，油脂的硬化就是指________，人造脂肪指的是________．

Answer 1

答案：1．A;2．A;
解析：

(1)	在豆漿中加入少量的石膏，能使豆漿凝結成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質凝膠，它在人體內作用最終補充給人體的是氨基酸，故A正確．
(3)	答案：α－氨基酸 　　 　　解析：天然蛋白質水解的最終產物是α－氨基酸．據甘氨酸的結構簡式可寫出它與NaOH反應的化學方程式為
(4)	答案：分子中含有碳碳雙鍵易被空氣中O2氧化　對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化加氫　經氫化后的飽和的高級脂肪酸的甘油酯 　　解析：因豆油中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中O2氧化而變質，而油脂氫化就是指對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化氫化，所得的產物即為硬化油，也叫人造脂肪．