Question

俗話說“民以食為天”，食物是人類賴以生存的物質基礎．
（1）人們一日三餐的主食是大米、面粉等制作而成，它們含有的主要成分是

 

（填“纖維素”和“淀粉”），其水解的最終產物是

 

．
（2）市場上銷售的香腸、鹽水鴨，豆腐干等食品，常采用真空包裝，真空包裝的目的是除去空氣，使大多數微生物因缺少

 

而受到抑制、停止繁殖，同時防止食品發生緩慢

 

而變質．
（3）平衡膳食對人體健康很重要．蔬菜、水果多屬于

 

（填“酸性”或“堿性”）食物；食物的酸堿性是按照食物

 

性質來分類的．某種抗酸藥的主要成分有糖衣、氫氧化鋁、淀粉．寫出該抗酸藥物發揮功效時的離子方程式：

 

．

Answer 1

分析：（1）大米、面粉的主要成分是淀粉，淀粉水解生成葡萄糖；
（2）采用真空包裝，真空包裝的目的是除去空氣，可防止食品被氧化；
（3）產生酸性物質的稱為酸性食品，常見的有：淀粉類；動物性食物；甜食；油炸食物或奶油類；豆類（如花生等）；產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜、水果，茶葉等． 一般來說，大部分的蔬菜、水果都是堿性的；抗酸藥物有效成分能中和胃里過多的鹽酸．

解答：解：（1）大米、面粉的主要成分是淀粉，淀粉水解最終生成葡萄糖，故答案為：淀粉；葡萄糖；
（2）采用真空包裝，真空包裝的目的是除去氧氣，可防止食品被氧化而變質，故答案為：氧氣；氧化；
（3）蔬菜、水果屬于堿性食物；食物的酸堿性是按食物在體內代謝最終產物的性質來分類的；氫氧化鋁和鹽酸反應生成氯化鋁和水，反應的離子方程式為：Al（OH）₃+3H⁺═Al³⁺+3H₂O，故答案為：堿性；體內代謝最終產物；Al（OH）₃+3H⁺=Al³⁺+3H₂O．

點評：本題考查氧化還原反應、食物的酸堿性，把握習題中的信息為解答本題的關鍵，注意食品易被氧化，題目難度不大．