Question

7．保證食品安全、保持營養均衡，是人體健康的基礎．
①下列病患是由于缺乏維生素A引起的是a（填字母）．
a．夜盲癥             b．佝僂病             c．壞血病
②在食品加工或餐飲業中使用量特別要注意嚴加控制的物質是c（填字母）．
a．氯化鈉          b．碳酸氫鈉          c．亞硝酸鈉
③油脂、淀粉、蛋白質是食物提供能量的主要物質，它們在人體內都能發生水解，其中油脂水解后的最終產物分別是甘油和高級脂肪酸（填名稱）．

Answer 1

分析 ①缺乏維生素A可以引起夜盲癥；
②亞硝酸鈉超標添加能致癌；
③油脂是高級脂肪酸的甘油酯．

解答 解：①a、缺乏維生素A可以引起夜盲癥，故A正確；
b、佝僂病是由于缺鈣引起的，故B錯誤；
c、壞血病是由于缺乏維生素C引起的，故C錯誤；
故選a；
②氯化鈉和碳酸氫鈉均屬于正常的食品添加劑，而亞硝酸鈉超標添加能致，故應嚴格控制加入量，故選c；
③油脂是高級脂肪酸的甘油酯，故水解的最終產物為甘油和高級脂肪酸，故答案為：甘油；高級脂肪酸．

點評 本題考查了維生素的缺乏導致的癥狀和在人體內的作用，難度不大，應注意的是維生素A的缺乏導致夜盲癥．