Question

19．在水煮食物時，若用水煮，只要水不燒干，食物總不會煮焦；若把食物放在油里炸，雖然油未燒干，而食物卻有可能燒焦，這主要是因為（　　）

• A． 水的密度比油大
• B． 水的沸點比油低
• C． 水易滲入食物中，而油不易滲入食物中
• D． 水的導熱性能比油的差

Answer 1

分析 水的沸點一般為100度，油的沸點多在300度左右（不同油沸點有差別）．所以當沸騰的時候，油溫較高，食物脫水變焦當然就是黃色的，水的沸點達不到使食物變焦的溫度，所以不黃．

解答 解：不同液體的沸點是不同的，油的沸點高，水的沸點低，溫度高的液體能把食物烤焦、烤糊，溫度低的液體不會烤焦；水的沸點一般為100度，油的沸點多在300度左右（不同油沸點有差別），所以當油沸騰的時候，由于油溫較高，雖然油未燒干，食物卻可變焦，水的沸點達不到使食物變焦的溫度．
故選B．

點評 此題考查液體的不同沸點在生活中的應用，對液體沸點的要了解和掌握．