分析：影響蒸發快慢的因素：溫度高低、空氣流動快慢和液體表面積的大小．
要判斷融雪和呵氣是一個什么過程，要看是由什么狀態變成什么狀態，再根據物態變化來判斷是吸熱還是放熱的．
解答：解：影響蒸發快慢的因素：溫度高低、空氣流動快慢和液體表面積的大小．水果保鮮就是不讓水份散失，水份是以蒸發的形式散失的，用保鮮袋包水果，就是減慢空氣流動來減慢蒸發的．
融雪是固態的雪變成了液態的水，所以是熔化．熔化是吸熱的，故融雪的天氣有時比下雪時還冷．
冬天對著手“哈氣”使手暖和，是因為哈出的水蒸氣遇冷液化放熱，使手的溫度升高．
故答案為：減慢蒸發；雪熔化吸熱；水蒸氣液化放熱．
點評：本題目要認識到水果保鮮就是防止水份的散失，水果中水份是以蒸發的形式散失．同時還要知道融雪是熔化，熔化是吸熱的；液化是放熱的．
