Question

【題目】酸奶機的功能相當于一個恒溫培養箱，能夠將其內容物加熱至42℃并保持恒溫。在2019年“雙11”活動中，小剛在網上購買了一臺酸奶機，于是迫不及待地開始按下列步驟進行酸奶地自制。第一步：將1升鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，同時將酸奶機的內膽容器放在沸水中煮5分鐘；第二步：取出內膽容器，將加熱煮沸后的鮮奶和2g乳酸菌粉倒入其中，充分攪拌后放入酸奶機中并蓋好蓋子；第三步：設定加熱溫度和時間，讓其進行發酵。

（1）制作酸奶時需要用到乳酸菌，這是一種____________（填“細菌”或“真菌”），其細胞中____________（填“有”或“無”）成形的細胞核。

（2）第一步將鮮奶和酸奶機內膽容器都進行高溫處理目的是______________________________。

（3）在酸奶制作過程中蓋好蓋子主要是給乳酸菌提供__________________的環境。

（4）待充分發酵后打開酸奶機，小剛意外地發現，牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶，他分析了自己的操作步驟，發現失敗的原因是__________________________。

Answer 1

【答案】細菌 無 殺死容器內原有的微生物 無氧 鮮奶煮沸后沒有冷卻，乳酸菌在高溫下失去活性

【解析】

細菌的生活必須要具備一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物。乳酸菌是厭氧型細菌，有氧環境下呼吸受抑制，不進行有氧呼吸；在無氧的環境下進行無氧呼吸，把有機物發酵，產生乳酸。

（1）制作酸奶時需要用到乳酸菌，這是一種細菌，細胞中無真正的細胞核。

（2）將1升鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，同時將酸奶機的內膽容器放在沸水中煮5分鐘，該步驟的目的是殺死容器內原有的微生物。

（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、無氧的環境、水分和充足的有機物。所以在酸奶制作過程中蓋好蓋子主要是給乳酸菌提供無氧的環境。

（4）分析題意可知，小剛在制作酸奶的過程中，鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性。