Question

6．與做饅頭、制酸奶有關的微生物依次是（　　）

• A． 細菌、真菌
• B． 曲霉、乳酸菌
• C． 酵母菌、乳酸菌
• D． 霉菌、曲霉

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，制作酸奶要用到乳酸菌等，據此作答．

解答 解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空；酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經酵母菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．
故選：C

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．