Question

12．在實驗室里，通常用雙縮脲試劑檢驗蛋白質的存在，用加碘的淀粉溶液檢驗維生素C的存在．

Answer 1

分析 食物中的蛋白質在雙縮脲試劑的作用下，能產生紫色反應；維生素C能使藍色加碘的淀粉溶液褪成無色的特性；淀粉的特性是遇碘變藍色．

解答 解：由于蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質反應，形成紫色絡合物．因此，“檢測蛋白質用雙縮脲試劑”，呈現紫色反應． 食物中的營養成分中的若含有淀粉，淀粉有遇碘變藍色的特性，在食物上滴一滴碘液，變成藍色，證明食物中有淀粉．維生素C能使藍色加碘的淀粉溶液褪成無色，因此“檢測維生素C用加碘的淀粉溶液”，呈現褪色反應．
故答案為：維生素C

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握雙縮脲與蛋白質反應呈紫色．維生素C能使藍色加碘的淀粉溶液或高錳酸鉀溶液褪色褪色的特性．