Question

18．酸奶機的功能相當于一個恒溫培養箱，能夠將其內容物加熱到42℃并保持恒溫．小麗家最近買了一臺酸奶機，她又剛學過細菌和真菌培養的方法，于是興致勃勃地按下列步驟制作酸奶：
（1）將約1升鮮奶倒進鍋里煮沸，將酸奶機的內膽放在開水中煮5分鐘，該步驟的目的是高溫滅菌．
（2）將加熱后的鮮奶倒入酸奶機，然后加入約100毫升酸奶．在細菌和真菌的培養過程中，該步驟稱為接種，鮮奶相當于培養基．
（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內部處于密封狀態，該步驟的目的是形成缺氧的環境．
（4）打開開關，8小時后再打開酸奶機．小麗意外的發現，牛奶還是牛奶，沒有變成酸奶．她分析了自己的操作步驟，發現失敗的原因是鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．

Answer 1

分析 乳酸菌在無氧、適溫的條件下能將乳糖分解成乳酸．

解答 解：（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸．鮮奶相當于培養基．
（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環境、水分和充足的有機物．
（4）分析題意可知，小梅在制作酸奶的過程中，鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性．
故答案為：（1）高溫滅菌；（2）接種；培養基；（3）形成缺氧的環境；（4）鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．

點評 本題主要考查的是發酵技術在食品制作中的作用，熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．