Question

【題目】飲食誤區

①燒好的菜不馬上吃：有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃．其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中，可損失25%．燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%．那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了．

②含有多種氨基酸的食品都是高級營養品：氨基酸本身并沒有什么神秘之處，它只是蛋白質的組成單元．食品中含有蛋白質，也自然含有氨基酸．廉價的玉米和土豆中照樣含有多種氨基酸．健康人既然具有消化蛋白質的能力，就完全可以從普通食物中獲得氨基酸，也就沒有必要喝什么昂貴的氨基酸營養液．

③吃素更有利于健康：時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的．但是不注意搭配、一味吃素也并非是福．現代科學發現吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅．

④不是米越白質量越高：米的潔白程度和米外層的米糠有關，米糠去除程度越高，米越白，營養損失也越多．米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和許多不飽和脂肪酸．經常食用精白米的人容易發生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好．

⑤雞蛋蛋殼顏色越深營養價值越高：有人認為紅殼蛋殼比白蛋殼營養價值高，這是錯誤的．蛋殼的顏色因產蛋雞的品種而異．科學家的實驗證明，把產紅殼蛋和產白殼蛋的兩種雞在同等條件下喂養，產下的雞蛋營養成分是一致的．評價蛋白的品質，主要是蛋白（蛋清）中蛋白質的含量．從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好．

⑥喝湯不吃“渣：有人做過實驗，用魚、雞、牛肉等蛋白質含量不同的食品原料煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%﹣15%，還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中．經過長時間燒煮的湯，其“渣”吃起來口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收．因此，除了吃流質的湯以外，還應提倡將湯與“渣”一起吃下去．

⑦標有“不含膽固醇”字樣的油才是好油：“不含膽固醇”這個標記只不過是一個廣告用語而已．在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的!在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉．但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數值還是很低的．要知道動物油的膽固醇含量大概是植物油的10﹣25倍左右．

請你先閱讀材料，然后幫父母提供幾條科學合理的膳食良策．

Answer 1

【答案】1．食物多樣，谷類為主，粗細搭配；2．多吃蔬菜水果和薯類；3．每天吃奶類、大豆或其制品；4．常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；5．減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；6．食不過量，天天運動，保持健康體；7．三餐分配要合理，零食要適當；8．每天足量飲水，合理選擇飲料；9．如飲酒應限量；10．吃新鮮衛生的食物．

【解析】

試題分析：合理營養是指全面而平衡營養．“全面”是指攝取的營養素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要適合，與身體的需要保持平衡．

解：根據以上資料可知，科學合理的膳食要做到：1．食物多樣，谷類為主，粗細搭配2．多吃蔬菜水果和薯類；3．每天吃奶類、大豆或其制品；4．常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；5．減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；6．食不過量，天天運動，保持健康體；7．三餐分配要合理，零食要適當；8．每天足量飲水，合理選擇飲料；9．如飲酒應限量；10．吃新鮮衛生的食物．

故答案為：1．食物多樣，谷類為主，粗細搭配；2．多吃蔬菜水果和薯類；3．每天吃奶類、大豆或其制品；4．常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；5．減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；6．食不過量，天天運動，保持健康體；7．三餐分配要合理，零食要適當；8．每天足量飲水，合理選擇飲料；9．如飲酒應限量；10．吃新鮮衛生的食物．