Question

蒸熟的饅頭松軟多孔，是因為和面時加入了酵母菌，使面粉發酵產生______氣體遇熱膨脹的緣故。

Answer 1

二氧化碳

試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包膨大和松軟。
點評：此題為基礎題，平時注意積累常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。