Question

面包師們把酵母放到生面團中用來發面，酵母菌在面團中產生了（ ），使面包松軟多孔．
A．酒精
B．淀粉
C．蛋白質
D．二氧化碳

Answer 1

【答案】分析：微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，制饅頭和面包要用到酵母菌，據此答題．
解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見D符合題意．
故選：D
點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發酵產品的知識．