Question

面包師們把酵母放到生面團中，酵母菌在面團中產生了(    )，使面包松軟多孔。

A．酒精

B．淀粉

C．蛋白質

D．二氧化碳

Answer 1

D

解析試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，可見D符合題意。
考點：發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題是基礎題，熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發酵產品的知識。