Question

面包師們把酵母放到生面團中，酵母菌在面團中產(chǎn)生了(    )，使面包松軟多孔。

A．酒精             B．淀粉             C．蛋白質(zhì)           D．二氧化碳

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

試題分析：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，可見D符合題意。

考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用。

點評：此題是基礎題，熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識。