Question

【題目】酸奶是一種健康的發酵食品，制作酸奶需要多長時間?制作的最適溫度是多少?生物興趣小組的同學經過一系列的探究后，得到如下結果：

發酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態，無酸味
4小時	呈液態，略帶 味
6小時	呈蛋化狀，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中

（1）制作酸奶需要_______________菌，該菌與酵母菌在結構上的區別是該菌沒有成形的___________________。

（2）這種微生物只能在___________條件下發酵，因此制作過程中必須密封容器。

（3）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須____________________。

（4）發酵4小時，牛奶狀態是呈液態，略帶_________味，這是因為發酵產生了_____________。

（5）分析圖中結果可知：制作酸奶以______ 小時為宜，最佳溫度為__________℃左右。

Answer 1

【答案】乳酸菌 細胞核 缺氧（無氧） 高溫滅菌 酸 乳酸 8 40

【解析】

（1）制作酸奶時要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進行高溫滅菌，然后冷卻。再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當于接種。乳酸菌要在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，因此容器要密封，以創造無氧的環境。最后放在溫暖的環境中培養1天。

（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力。一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組，沒有處理是的就是對照組。

（1）（2）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，這種微生物只能在無氧的條件下發酵，因此制作過程中必須密封保存。乳酸菌屬于細菌，細菌沒有成形的細胞核，只有DNA集中的區域。酵母菌屬于真菌，有成形的細胞核。

（3）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須高溫滅菌。

（4）發酵4小時，牛奶狀態是呈液態，并且產生乳酸，所以略帶酸味。

（5）分析圖中結果可知：制作酸奶以8小時為宜，最佳溫度為40℃左右。