Question

11．圖中甲、乙、丙三條曲線分別表示食物中三種營養物質在消化道中的變化情況，據圖回答：
（1）圖中曲線乙表示蛋白質的消化，最終被消化成氨基酸．
（2）下面是某生物興趣小組的同學在探究“口腔對淀粉的消化作用”課題時，設計的實驗方案如下表．分析完成下列問題：

試管編號	1	2	3	4	5
饅頭碎屑或塊	適量碎屑	適量碎屑	適量饅頭塊	適量碎屑	適量碎屑
唾液有無	2mL唾液	2mL清水	2mL唾液	2mL唾液	2mL唾液
是否攪拌	攪拌	攪拌	不攪拌	攪拌	攪拌
溫度	37℃			0℃	100℃
加入碘液

①要探究牙齒的咀嚼、舌的攪拌對饅頭的消化作用，應選用1和3號試管進行對照實驗．
②如果選用1、4、5號試管進行實驗，其探究的問題是：溫度對唾液淀粉酶消化淀粉是否有影響？
③實驗5分鐘后將1號試管取出，滴加碘液，搖勻，如果實驗現象未達到預期效果，呈現淺藍色，可能的原因是實驗時間不足，淀粉沒有充分分解成麥芽糖，剩余淀粉遇碘變藍色．（寫出一種即可）．

Answer 1

分析 圖中表示了淀粉、蛋白質、脂肪等營養物質在消化道中的變化情況，橫坐標依次表示消化道的各個器官，縱坐標表示食物的消化程度；淀粉是在口腔內被初步消化，在小腸內被最終消化，所以曲線乙是淀粉的消化；蛋白質是在胃中被初步消化，在小腸內被最終消化，所以曲線丙是蛋白質的消化；脂肪只能在小腸內被消化，所以曲線甲是脂肪的消化圖2以唾液為變量設置了一組對照實驗，來驗證淀粉酶對淀粉的消化作用．

解答 解：（1）蛋白質的消化開始于胃，在小腸內被徹底消化為氨基酸，分析圖可知，乙曲線表示蛋白質的消化過程．
（2）①1號試管與3號試管形成了以牙齒的咀嚼和舌的攪拌為變量的對照實驗，該組實驗的結果表明牙齒的咀嚼和舌的攪拌有助于淀粉的消化．
②1、4、5號試管是以溫度為變量形成的對照實驗，目的是探究溫度對唾液中唾液淀粉酶發揮作用的影響，因此提出的問題應該是：溫度對唾液淀粉酶消化淀粉是否有影響？
③1號試管的實驗現象未達到預期效果、呈現淺藍色，說明試管內的淀粉沒有被徹底分解，造成這種情況的原因是多方面的：水浴時間不夠長，淀粉沒有被完全消化；攪拌不充分，淀粉與唾液淀粉酶的接觸面積小也可能導致淀粉沒有被徹底分解；唾液的量太少也可能導致淀粉的消化不充分．
故答案為：（1）蛋白質 氨基酸
（2）①1和3
②溫度對唾液淀粉酶消化淀粉是否有影響？
③實驗時間不足，淀粉沒有充分分解成麥芽糖，剩余淀粉遇碘變藍色．

點評 人體消化食物和吸收營養的主要場所是小腸．淀粉的消化開始于口腔，蛋白質的消化開始于胃結束小腸，脂肪的消化開始小腸．記住三大營養物質的起始消化部位和最終消化部位是正確識圖的關鍵．