Question

3．如表表示某同學在進行“饅頭在口腔中的變化”實驗時，設計的部分實驗，請根據他的實驗設計和加碘液后應出現的現象，加以說明：

試管 編號	加入材料	水溫（℃）	恒溫時間（分鐘）	加碘液后的現象
1	饅頭碎屑+唾液2mL	90	10	A
2	饅頭碎屑+唾液2mL	37	10	B
3	饅頭碎屑+胃液2mL	37	10	C
4	饅頭碎屑+清水2mL	37	10	D

（1）在1～4號試管中分別加入實驗材料后，按照上述步驟操作，各試管中的顏色變化分別是：A是變藍； B是不變藍；C是變藍．
（2）試管2和試管4形成一組對照實驗，說明唾液中含有唾液淀粉酶，對淀粉有消化作用．
（3）試管1和試管2形成一組對照實驗，其中的變量是：溫度．
（4）胃液中只含有蛋白酶，對淀粉沒有消化作用．

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機催化劑要高 三、酶有個最適溫度（或者范圍）．

解答 解：（1）由于唾液淀粉酶的活性在37℃左右最強，在90℃的條件下，唾液淀粉酶的活性降低，唾液淀粉酶不能促進淀粉的分解，淀粉并沒有被完全分解，因此滴加碘液后變藍．故加碘液后，1號的現象A是變藍．2號中的淀粉在37℃時將淀粉分解了，因此滴加碘液后不變藍．3號中的胃液不能消化淀粉，因此滴加碘液后變藍．4號試管清水不含有唾液淀粉酶，因此不能分解淀粉，故4號的現象D是變藍．
（2）2號和4號是一組對照實驗，其變量是唾液．由于2號試管中有唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶能將淀粉消化成麥芽糖，麥芽糖遇碘不變藍；4號試管中的清水不能分解淀粉，滴加碘液變藍．由此可見：唾液中含有唾液淀粉酶，對淀粉有消化作用．
（3）1號和2號是一組對照實驗，其變量是溫度．
（4）胃液中含有蛋白酶，只能消化蛋白質．不能消化淀粉．
故答案為：（1）變藍；不變藍；變藍；
（2）唾液淀粉酶
（3）溫度
（4）蛋白酶

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能促進淀粉的消化以及對照實驗的特點．