Question

17．配伍題（請將下列內容進行合理配伍，并在括號內填上相應的字母）
示例：請將下列植物與所屬的類群進行合理配伍
①%2花生[B]A．單子葉植物
②%2玉米[A]B．雙子葉植物
將下列食品保鮮方法與原理進行配伍

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：①冷藏是利用低溫來抑制微生物的生長和繁殖的，因此其原理是C、低溫使微生物繁殖慢；
②加熱是利用高溫直接殺死微生物，因此其原理是A、殺死微生物；
③干燥是減少食品的水分來抑制微生物的生長和繁殖，因此其原理是B、微生物缺少水分；
④真空包裝是利用真空環境缺少氧氣來抑制微生物的生長和繁殖，因此其原理是D、微生物缺少氧氣．
故答案為：
．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．