Question

12．防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是：（　�。�

• A． 防止有害物質的侵入
• B． 把食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖
• C． 隔絕空氣，防止食品發(fā)生氧化反應
• D． 防止水分進入食品，避免水分使食品松軟解體

Answer 1

分析 由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．

解答 解：根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
故選：B．

點評 明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用．