Question

11．各類食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是（　　）

• A． 把食品密封就行了
• B． 把食品煮熟、高溫消毒就可以了
• C． 殺死或抑制食品內的細菌和真菌的生長繁殖
• D． 把食品放到冰箱內就可以永久保存

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．所以食品保存的原理是殺死或抑制食品內的細菌和真菌的生長繁殖．
故選：C

點評 解答此類題目的關鍵是知道保存食品的原理．