Question

用超市里專用的餃子面粉包成的餃子，吃起來特別有“筋道”，這是因為這種面粉里“面筋”的含量高．“面筋”成分及其化學特性是（　　）

A．淀粉、遇到碘液變藍色

B．脂肪、容易燃燒

C．蛋白質、遇到雙縮脲試劑變紅褐色

D．無機鹽、不易燃燒

Answer 1

分析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質；人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質．此外，蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量．蛋白質主要從瘦肉、魚、奶、蛋、豆類和谷類等食物中獲得．

解答：解：餃子粉包成的餃子，吃起來特別有“筋道”，這是因為這種面粉里蛋白質的含量高，蛋白質遇到雙縮脲試劑變紅褐色．
故選：C

點評：洗面口袋時留在口袋上的面筋就是蛋白質．