Question

（2008?威海）用超市里專用的餃子面粉包成的餃子，吃起來特別有“筋道”，這是因為這種面粉里“面筋”的含量高．“面筋”是種子成分中的（　　）

A．淀粉

B．蛋白質

C．脂肪

D．無機鹽

Answer 1

分析：食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的．

解答：解：面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成．用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是面筋．專用的餃子面粉含有的蛋白質多．
故選：B

點評：知道面筋就是小麥含有的蛋白質，是做該題的關鍵．