Question

17．罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是（　　）

• A． 溫度較低
• B． 密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法呼吸而死亡
• C． 封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌
• D． 罐內(nèi)有大量細(xì)菌

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：罐頭食品是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內(nèi)無細(xì)菌，封蓋后密封很嚴(yán)，細(xì)菌不能進入，來延長罐頭食品的保質(zhì)期．所以罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是封蓋前高溫滅菌，封后罐內(nèi)沒有細(xì)菌．
故選：C．

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是知道食品保存的方法和原理．