Question

4．酸奶機的功能相當于一個恒溫培養箱，能夠將其內容物加熱至42℃并保持恒溫，媽媽網購了一臺酸奶機，小梅又剛學過了細菌、真菌培養的方法，于是興致勃勃地按下列步驟開始自制酸奶．
（1）將約1升鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，將酸奶機的內膽放在開水中煮5分鐘．該步驟的目的是高溫滅菌．
（2）將加熱后的鮮奶冷卻后倒入酸奶機，然后加入酸奶約100毫升，在細菌、真菌的培養過程中，該步驟稱為接種，鮮奶相當于培養基．
（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內部處于密封狀態，打開開關，小梅認為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件，適宜的溫度、缺氧的環境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），還有水和有機物．

Answer 1

分析 乳酸菌在無氧、適溫的條件下能將乳糖分解成乳酸．

解答 解：（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸．鮮奶相當于培養基．
（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環境、水分和充足的有機物．
故答案為：（1）高溫滅菌；
（2）接種；培養基；
（3）有機物；

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．